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【食聞】愛吃醋？你知道「醋勁」是怎麼來的嗎？

食藥署補充，部分食醋會經過陳化步驟，讓原先殘留在醋中的醇類與醋酸或其他有機酸產生酯化反應，生成乙酸乙酯等酯類物質，這些新生成的產物能使醋的風味變 ...

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