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滾魚湯時間
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煎魚令蛋白質變性誘發乳化作用科學解構煲奶白魚湯零失敗
【明報專訊】一碗魚湯,最講究的是什麼? ... 由於魚肉經長時間加熱令可溶性蛋白減少,因此老火魚湯的白色色澤,亦會較短時間滾出來的魚湯色淡。
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