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低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊

的中心溫度符合一般冷凍食品之規. 定並不得有劇烈的溫度變動。 • 冷凍庫與室溫環境區之間，應設有溫 ... 如圖四中的「滷肉鍋」需量測溫度即為「產品溫. 度」；「央廚冷藏庫」 ...

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