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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

酒精:啤酒和葡萄酒啤酒的苦味來自用於發酵的啤酒花( hop flowers ,又稱「蛇麻」) ,啤酒花可以去除不必要的蛋白質, ... 我做飯時,常用白酒當熬高湯的基底,或拿來滷肉( ...

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