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亞洲乳酪：清蒸臭豆腐的臭香祕密 - 大享食育協會

臭豆腐的滋味來自發酵過程中，滷水的菌種分解了豆腐的植物性蛋白質，形成風味獨特的胺基酸；這股聞起來臭、吃起來香的味道，也就是人類舌頭能辨識出酸 ...

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