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滷味的滷汁製作研發成果分享 - 中國餐飲學會

1、凡動物性原料在滷制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。 2、一鍋上好的滷水，應經常鹵制鮮味較濃的 ...

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