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料理的科學：拒絕乾老柴，還我水嫩雞胸肉 - 厚生市集-文章

滲透壓原理 。 將肉浸漬在鹽水中約數小時，水中的鹽分及水分往相對濃度低的雞肉內部移動。 因為肉類在烹調後大約會喪失20%的水分，但浸泡過鹽水的肉重量會增加約10%以上 ...

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