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为什么说肉类在慢炖的时候，汤汁里面加盐就烧不酥？ - 知乎

而如果在水中加盐，浓度提高，炖煮的汤汁的渗透压变高了，则会反过来夺取细胞中的水分，使肉质紧缩，变柴变硬。 下图可以很形象地说明这一过程。 生活中也有很多这样的例子 ...

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