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影響 酸麵糰風味最主要關鍵為醱酵值，此值為酸麵糰中乳酸與醋酸的莫耳濃度 ... 糖度為20 (Brix°)、乳酸菌菌數為1.23 x 107 (CFU/g)、酵母菌菌數為1.41 x 107 (CFU/g)。

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