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麵包發酵注意（轉貼） - 黑嘴馬哥的部落格

溫度決定酵母的活性。經實驗，酵母於30℃-38℃時活性最佳，產氣量最大，一超過則下降甚至死亡。但30℃以上其它雜菌也開始繁殖，影響麵包的風味，故麵糰 ...

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