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溫度對酵母菌 產 氣量 的影響
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影响酵母活性的因素
酵母 的活性随着温度升高而增强,面团内的产气量也大增加,当面团温度达到38℃时,产气量达到最大。 因此,面团饧发时要控制在35~38℃,温度太高,酵母衰老快 ...
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