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溏心蛋加熱
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終極溏心蛋挑戰:分子料理煮出完美雞蛋 - 壹讀
進一步加熱到80-90 °C左右,溏心蛋就成了普通的白煮蛋。下圖顯示了用舒肥法(Sous Vide)煮雞蛋時蛋黃和蛋白發生的變化,下表用文字總結了這些變化: ...
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