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溏心蛋加熱
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章致綱專欄》7種美味蛋料理,讓你一次看懂溫度、孔隙蛋科學
蛋黃於65 ~ 70℃開始漸漸凝固;大部分蛋白於80℃開始漸漸凝固;當然蛋的大小也會影響加熱處理的時間。以下分別舉溏心蛋、溫泉蛋、番茄炒蛋3種蛋料理為 ...
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