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溏心蛋加熱
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以不同泉質加熱對蛋凝結之影響Effect on coagulation of egg by ...
3 一、研究背景和動機由於溫泉蛋與溏心蛋商品在市面上定義混淆不清溫泉業者表示溫泉區水煮溫泉蛋的品質不穩定 透過殼蛋以不同泉質和加熱溫度對蛋黃、蛋白變性凝固機制 ...
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