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【步骤图】水合法与冷藏发酵法的做法 - 360doc个人图书馆

而且夏天用这个方法揉面可以降低面团温度，更容易揉出手套膜，面团温度超过28℃会阻断面筋的形成。 水合法可以用在任何面团上。中种、汤种、波兰种等等都 ...

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