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湯種水合法
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https://books.google.com.tw/books?id=UTliEAAAQBAJ&pg=PA357&lpg=PA357&dq=%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E6%B0%B4%E5%90%88%E6%B3%95&source=bl&ots=--fnzQTyCU&sig=ACfU3U1p4EsCAVZPhUwwxjh-Zuuqah5l9g&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjmxoSUyZH3AhVFs5UCHQAXDxsQ6AF6BQjRAhAD
豐盛的早午餐烘焙全書: 從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合
使用中種法,強化麵筋結構,配合低溫長時間發酵,培育出深厚底蘊的麵包風味。 2.高含水的麵團,利用水合法配合多次的拉折來取代手揉,在家也做出道地歐式麵包。 3.
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