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湯種水合法
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高水量低糖全麦吐司【汤种法】 - 豆果美食
我们首先将主面团中除了汤种、盐、酵母、黄油这四种材料放进和面桶内 ... 这一步就叫做水合法,可以缩短揉面的时间,并且保持较低的面温保证组织细腻.
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