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湯種水合法
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免揉麵包——水合折疊法(分解拉摺法) Stretch & Fold Method
高含水量的麵團,即使在沒有揉搓的情況下,仍然可以漸漸自動形成麵筋網絡, 成為組織蓬鬆、口感柔軟的美味麵包。 我過去常用的「免揉法」,也是以足夠的水 ...
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