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湯種水合法
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湯種基本麵團/湯種小餐包廚師機做法@低溫發酵By Electorlux ...
... 自從改用廚師機後,就改用水合法,因為容易上鈎,而湯種做出來的麵團因為水份重比較難上鈎. 湯種令麵包保濕性高及保濕時間延長,隔日食仍然鬆軟.
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