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湯種水合法
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【揉面技巧】夏天用这个方法揉面可以缩短揉面时间,面团温度 ...
水合法 可以用在任何面团上。中种、汤种、波兰种等等都可以。 做中种的话就把主面团水合,然后等中种发好再把中种撕成小块和主面团一起揉。
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