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麵包軟熟的秘密: 湯種| 網誌 - SundayMore

用在烘焙術語的解釋是將水和麵粉勻和後加熱，使澱粉糊化。此糊化的麵糊稱為「湯種」。加入「湯種」的麵包，因經澱粉糊化使吸水量增多，麵包的組織較為 ...

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