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湯種麵包的「湯種」是什麼？是台、日式麵包柔軟的秘密！

而「湯種」的做法，是把麵粉和水預先混合、加熱，使麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」。「糊化」過程中，麵粉吸收大量水分（比常溫下的普通麵粉多得多 ...

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