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麵包饅頭的中種、湯種、魯邦種、酸種、發酵種 - 資訊咖

面肥.麥香味魂： 面肥是麥香發酵的味魂.老面又稱老肥、面肥、老酵頭等，用老面發酵是一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌（乳酸桿菌、醋酸桿菌 ...

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