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油炸油為何問題多多？ - 龍騰文化

... 油的加熱過程，會與食物裡的水份、氧氣等產生水解、氧化、裂解、聚合等複雜的化學變化，使熱油裡不斷產生新的化合物，例如油會水解成甘油與游離脂肪酸，游離脂肪酸 ...

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