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107食品技師-食品分析與檢驗試題詳解

油脂脂肪酸鏈愈短，SV愈大。 油脂之分子量MW = 3 x 56 x 1000 / SV 酸價(acid value, AV)可以做為油脂氧化安定性的指標: 因為酸價是測定游離脂肪酸被KOH中和的KOH毫克數。

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