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發酵聖經（下）: 奶、蛋、肉、魚、飲料 - Google 圖書結果

最廣為所知的醃魚其實不含顯著的發酵作用(如各種醃鯡魚) ,這種魚會以重鹽去除水分 ... 的製程是如此描述的:魚清洗去腸後,會在腹腔中填入鹽巴,份量大約是魚重量的 6 %。

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