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精華中的精華：法式澄清湯Consommé - NOM Magazine

過程中肉糊會吸附雜質，像個木筏一樣漂在湯上，這種狀態稱為raft。因為把雜質吸乾淨，才能有法式清湯澄澈的質地。 要注意的是，澄清時最好不要過度攪拌， ...

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