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咖啡裡的酸、苦、甘、甜哪裡來？ (此篇文長)

這些酸在淺焙至中度烘焙時，濃度達到最大值。 ... 除了綠原酸之外，咖啡生豆裏頭還包含檸檬酸和蘋果酸，但這兩種酸被視認為「尖酸」，且隨著烘焙進程 ...

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