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煮熟的湯圓為什麼會浮起來？ - PanSci 泛科學

糯米粉的主要化學成分是澱粉[1]，將澱粉在室溫下加水不會有太劇烈的反應，就只是吸水微微膨脹，爾後沉澱。但如果將澱粉混合適量的水分並且加熱（60-70度，依澱粉 ...

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