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第一節食材成本控制的意義第二節食材成本的分類第三節食材 ...

應該以淨料的「淨重成本」來計算主配料食材成本：. 1. 淨料率. 從生料中能提取多少比例可料理的淨料。 淨料率＝淨料重量÷生料重量×100% ...

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