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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

用咖啡渣來做實驗的研究。食譜裡面常有一些奇怪的主張。比如建議在一鍋混濁的高湯裡加入冰塊會「重擊」雜質讓它們沉澱下去。這個構想乍聽之下十分可疑,但是烹飪上的 ...

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