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拉麵、陽春麵、油麵、涼麵…平平都是「麵」 到底差在哪？

而在我們印象中外觀有白或黃、口感Q彈或扎實、風味帶有特殊鹼味等，主要差別在使用的原料有所不同。台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作 ...

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