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加工魚皮「泡發」破壞組織膠質變厚實遇熱就溶 - 天天要聞

日本料理店師傅表示，外面批發的涼拌鯛魚皮會先「泡發」過，讓魚皮變厚增加份量，經過加工的魚皮有些泡水，有些添加磷酸鹽、明礬，組織被破壞後只剩下膠質，熱水煮久了就會 ...

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