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海藻酸钠和乳酸钙在下面这个方子里面都起到什么作用啊？ - 知乎

这是分子料理里常用的球化(Spherification)技术。原理很简单: 海藻酸盐遇到钙离子就会形成凝胶。 如果把海藻酸盐加到含有钙离子的溶液里，叫正向球化。如果把钙离子加 ...

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