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餐旅的科學與技術：百變的廚房世界 - 科技大觀園

利用晶球化作用可以產生入口爆漿的特殊口感與食用趣味，像球與膠囊般的小圓球，卻內含各種滋味的液體。這種製作方式是把液體如果汁或湯汁做為備料，把液體緩緩加入海藻酸鈉 ...

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