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魔法分子料理 - 關於科思創

海藻酸鈉 是一種高分子聚合物，當海藻酸鈉滴入乳酸鈣中，鈣離子會取代海藻酸鈉中的納離子進行了「交聯反應」，此交聯作用使分子間結構更為穩固，流動性降低產生固化的 ...

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