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令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）

「海藻酸鹽」凝膠與成膜的特性，可保留液體狀的中心，常應用於包裹或製作特色食品，如素魚子、仿果肉、爆爆珠等；而獲得2015 歐盟永續競賽獎的「食用水球 ...

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