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099 年度07700 烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測試試題

(2) 海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之 固體油脂 ... (2) 使用硬水製作麵包時避免 增加酵母量 增加食鹽量 增加水量 將麵糰溫度上昇。

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