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活締原理
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「活締處理法」日本料理美味秘密帶出的臺灣漁獲反思 - 農傳媒
活締 處理法是日本發明處理活魚的特殊技巧,以銳器快速破壞活魚腦部使其癱瘓腦死,之後放血,降低腥味,保持鮮度,避免細菌滋生。進一步破壞中樞神經,減少魚肌肉反射收縮, ...
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