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台．北．新．餐．廳－米其林一星名廚助拳台北喜來登壽司桃4

例如包覆在〈鮪魚棒壽司〉外層的白昆布，會用以醋、醬油和味醂調製的醬汁煮過。〈金目鯛握司〉的魚肉會用「湯霜」法，將魚肉先汆燙、再冰鎮，藉熱漲冷縮 ...

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