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烹調方式、技巧竟能影響健康？健康食物一定不好吃？

但若過度烹調則會使營養素遭到破壞，例如油炸燒烤，長時間高溫會使蛋白質過度變性、質地變硬，造成消化吸收率降低，同時許多維生素、植化素在高溫下也被 ...

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