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料理科學：「焦糖化洋蔥」是什麼？ - 愛料理生活誌

幾乎每位廚師都稱洋蔥在平底鍋褐變的過程為「焦糖化」（caramelizing）。若想探究這個原因，或許可從三種不同的洋蔥烹調階段來看：出水（sweating）、 ...

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