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波士頓派失敗原因
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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing
一些強調鬆軟、帶有濕潤口感的戚風蛋糕會特別採用「燙麵法」製作,過去發表的波士頓派 ... 不過燙麵法固然看似好處很多,但卻也容易因為溫度過高控制不當而失敗。 當液體 ...
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