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「台式泡菜發酵」情報資訊整理 - 食在北台灣

一）乳酸菌可利用糖來當作碳源，經由發酵產生乳酸提供發酵食品特有的風. 味，設定不同溫度來控制並紀錄泡菜的發酵情形。 （二）台式泡菜是以添加糖及醋酸進行糖醋&nbsp ...

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