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泡菜裡含亞硝酸鹽這個說法對嗎？ - 速記問答

是的，發酵初期，泡菜中的微生物生長很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時，蔬菜中的酚類物質和維生素C等物質也會將亞硝酸鹽氧化， ...

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