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以及糖醃漬法用的糖，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以泡菜

... 分成#酸醃漬法（如泡菜、酸菜）、#糖醃漬法（如蜜餞）和#鹽醃漬法（如鹹魚、梅干菜）。在不新鮮的蔬菜裡，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，容易在胃的酸性環境下產生致癌物.

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