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李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 81 頁 - Google 圖書結果

蛋糕燙麵法的熱糊化作用,能增加保濕性及烤焙流失率,同時也可使法芙娜可可粉(可可脂含量 21 % -23 % )充分表現出其風味及特色。 5 % 28 %主麵團份量配方 20 % 11 % A 吐 ...

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