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《雞主廚食譜》法式奶油醬 - 香鷄城-手扒雞創始店

今天應用的手法是法國料理基礎中的基礎─ réduire (濃縮)，這個手法在法式烤雞篇也有運用到，將一切的好味道濃縮成精華，可是法國料理站穩世界三大料理不可或缺的手法之一 ...

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