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第一節基本西餐烹飪術語

是一種烹調手法，. 將蔬菜或是肉類先調味過後，泡於油中 ... 「Filo」，常用於歐洲、希臘料理。 35. Reduce（英）：濃縮。 ... Bouillabaisse（法）：法式馬賽海鮮湯。

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