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法式蔬菜高湯
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料理課室:法式湯底 - MICHELIN Guide
清湯的做法是在燉煮好的肉湯(Bouillon)中加入蛋白與瘦肉一起燉煮,蛋白和肉將湯中的雜物吸出,形成漂浮在湯表面的肉渣(Raft),撇去這層肉渣之後留下的 ...
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